Eaux douces et salées, excellentes eaux qui conservent leurs propriétés naturelles depuis des millénaires dans une zone privilégiée, et qui apportent aux huîtres de San Vicente, les nutriments et microorganismes essentiels, afin que leur saveur et leur texture soient appréciées dans le monde.
Une grande partie de la production huîtrière de San Vicente de la Barquera est exportée vers la France, qui est considérée comme l’élite du marché de ce délice. La raison: la qualité des huîtres et le soin avec lequel elles sont élevées dans un magnifique parc de conchyliculture grâce à des techniques innovantes.
L’arôme distinctive de leur environnement rappelle notre plus profonde intimité avec la mer.
Óscar et son équipe ont pu développer profondément leurs connaissances sur ce produit; tout en élevant leurs ouvraisons vers un niveau supérieur. Des mets surprenants avec de subtiles contrastes ancrés dans la mémoire et difficiles à oublier.
